Большая часть продуктов растительного происхождения содержит значительное количество неперевариваемых волокнистых веществ – клетчатки. Она создает необходимую массу для нормальной работы кишечника и выведения из организма отработанных веществ; она же определяет консистенцию кала. У тех, кто потребляет достаточное количество клетчатки, меньшая вероятность развития рака толстой кишки и других заболеваний кишечника. И наконец, богатая клетчаткой диета способствует снижению веса тела, поскольку клетчатка обеспечивает ощущение сытости без потребления дополнительных калорий.

Продукты с высоким содержанием клетчатки:

• неочищенные злаки и продукты из них (кукурузные хлопья, овсянка, нешлифованный рис, хлеб из муки грубого помола)
• фрукты и овощи
• фасоль и другие бобовые.